Arroz caldoso con alcachofas y vieiras con crujiente de cecina

Un plato fácil de elaborar, económico y, sobre todo, muy sabroso con el que quedarás como un rey (o una reina) ante tus amigos y familia. La receta de hoy es una mezcla perfecta entre tierra y mar. ¡Ah!, las vieiras pueden sustituirse por gambones, berberechos, mejillones, almejas o langostinos… siempre pelados y sin cáscara.

INGREDIENTES (4 personas):

  • 1 Kilo de alcachofas
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla roja
  • 1 tomate maduro
  • 1 diente de ajo
  • 400 gramos de arroz bomba
  • Caldo de pescado
  • 8 vierias
  • 4 rodajas de cecina de León
  • Aceite.
  • Sal
  • Azafrán

PREPARACIÓN:

  • Eliminamos las hojas de fuera de las alcachofas, porque solo vamos a utilizar el corazón, bien limpio. Partimos cada unos en 4 trozos y los colocamos en un bol con agua y unas gotas de limón (opción, en lugar de limón se puede usar hielo y una rama de perejil).
  • Mientras en una cazuela baja hacemos el arroz. Tres cucharas de aceite con el diente de ajo partido, para añadir, a continuación el pimiento verde y la cebolla roja bien partida. Rehogamos todo, añadimos también una pizca de sal y dejamos 5 minutos a fuego medio hasta que todo quede bien pochado.
  • Luego añadimos el tomate maduro, previamente pelado y rayado. Dejamos todo 10 minutos.
  • Es el momento de añadir las alcachofas escurridas. Removemos con cuidado y con cuchara de madera durante 5 minutos.
  • A continuación, el arroz bomba (1 de arroz por 2 de caldo). Queremos que esté caldoso, pero no aguado. Así, durante 18 minutos, añadiendo caldo en caso de necesitar para que estén cubiertos todos los ingredientes.
  • Retiramos del fuego y se deja reposar 5 minutos.
  • Mientras, en una sartén, con el aceite bien caliente, colocamos las vieiras, medio minuto por cada lado, con una pizca de sal y sin concha, sólo el producto.
  • Procedemos por separado igual con la cecina, aunque sólo unos segundos en aceite caliente.

Y listo. Servir en plato hondo el arroz caldoso con sus alcachofas y todos los ingredientes, colocando encima las vieiras y la cecina crujiente. ¡Buen apetito!

Mertxe Pazos

Por Mertxe Pazos

viajarymuchomas.com