Canelones rellenos de conejo con salsa cremosa de boletus 

Presentamos una nueva experiencia culinaria de ‘la cocina de Mertxe’, con el que triunfarás ante tu familia o amigos. Parece laborioso, pero no lo es tanto. Requiere solo las ganas de degustar un plato rico en sabores y asequible a todos los bolsillos.

INGREDIENTES (4 personas). 

  • Medio conejo 
  • 2 cebollas rojas 
  • 1 pimiento verde 
  • 1/2 pimiento rojo
  • 2 zanahorias 
  • 2 cucharillas de harina.
  • 50 centilitros de coñac
  • 1 hoja de laurel
  • Sal.
  • Pimienta negra. 
  • 1 bote de nata de cocinar.
  • 16 canelones
  • Medio litro de caldo de pollo o de carne.
  • 1 huevo.
  • Aceite de oliva virgen extra. 

PREPARACIÓN

  • Recomendación previa: si es posible, hacer el conejo un un día antes
  • En una olla echamos 3 cucharadas de aceite, troceamos bien el medio conejo con la pimienta. Doramos medio minuto por un lado y medio minuto por el otro para dorarlo. Retiramos el conejo.
  • En la misma olla colocamos la cebolla roja bien cortada, el pimiento verde, el medio pimiento rojo y las dos zanahorias. Todo bien troceado y con una pizca de sal. Dejamos 10 minutos para rehogar todo bien y añadimos los 50 cl de coñac hasta evaporar bien el alcohol. Añadimos el medio litro de caldo de pollo o de carne , lo rehogamos todo bien y lo dejamos otros 10 minutos. Es el momento de añadir el conejo dorado previamente, quedando cubierto con el caldo. Tapamos y dejamos 20 minutos.
  • Retirada la olla, extraemos solo el conejo y lo colocamos en una fuente.
  • En otra cazuela baja vertemos un par de cucharas de aceite y añadimos el hígado del conejo. 30 segundos por cada lado. Retiramos. En el mismo aceite, ponemos dos cucharaditas de harina y vamos añadiendo todo el caldo de la olla, poco a poco, para que ligue con la harina y se haga la salsa con el espesor deseado. Lo dejamos 2 minutos. Añadimos el hígado, y dejamos tapada la cazuela a fuego lento 20 minutos.
  • Retiramos y dejamos enfriar, reservando entre 8 y 10 cucharadas en un bol aparte.
  • Mientras vamos desmenuzando el conejo para retirar todos los huesos.  
  • Batimos la salsa, previamente enfriada. Y cuando alcance el espesor deseado, lo devolvemos a la cazuela con el conejo ya desmenuzado. A fuego lento 2 minutos para mezclar todo.
  • Toca dejarlo en la nevera de 10 a 12 horas para realzar todo el sabor.
  • En 800 cl de agua habremos vertido el día anterior también los boletus para deshidratarlos, en remojo en la nevera durante 12 horas.
  • Al día siguiente sacamos todo lo de la nevera y preparamos para hacer los canelones.
  • Escurrimos bien los boletus y reservamos el agua.
  • En una sartén grande añadimos 4 cucharas de aceite y 1 cebolla roja bien troceada. Pochamos a fuego lento con una pizca de sal, de 4 a 6 minutos.
  • Cortamos los boletus en trozos pequeños y los añadimos, otros 3 – 4 minutos.
  • Vertemos en la sartén una cucharada de coñac (puede ser vino blanco).
  • Y añadimos 2 cucharas pequeñas de harina para rehogar bien todo. Añadimos poco a poco el caldo del boletus y la nata de cocinar. Dar vueltas para ligar todo bien. Retiramos.
  • Los 16 canelones los habremos puesto 20 minutos en cazuela honda. Y de ahí los extraeremos a un plato con papel secante.
  • En una fuente grande extendemos un poco de aceite con una brocha de cocina. Es el momento de sacar de la nevera la salsa del conejo.
  • Rellenamos los canelones en la fuente y les damos un toque de color con un pincel untado en huevo batido.
  • Colocamos la fuente en el horno a 180 grados durante 10 minutos.
  • En un plato colocaremos un poquito de la salsa reservada del conejo y colocamos los canelones horneados.
Mertxe Pazos

Por Mertxe Pazos

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