Champiñones rellenos
Ingredientes (4 personas)
- 12 champiñones grandes (frescos).
- 100 gr. de paletilla ibérica (o jamón serrano).
- 1 cebolla pequeña.
- Harina.
- Leche.
- 50 gr. de mantequilla.
- Pan rallado.
- 2 huevos.
- Aceite oliva.
- Sal.
Preparación:
- Empezamos haciendo una bechamel fina, suave, con la mantequilla, la leche y la harina. Una vez hecha, la reservamos en la misma cazuela.
- Limpiamos los champiñones y los dejamos enteros (solo le quitaremos el tallo) y los reservaremos. Mientras, en una sartén con un poquito de aceite la llevamos al fuego y, cuando esté caliente, echamos los champiñones enteros, les damos la vuelta para que se doren y los retiramos a un plato.
- En la misma sartén añadimos un poquito más de aceite y echamos la cebolla y los tallos, ambos bien troceados. Dejamos pochar todo y es el momento entonces de incorporar también el jamón bien picado. Lo dejamos hacer todo durante un minuto. A continuación, incorporamos la bechamel que habíamos reservado y, sobre el fuego, removemos para conseguir que se mezclen todos los sabores. Acto seguido lo pasamos a una fuente, dejándola enfriar unos 30 minutos.
- Pasado ese tiempo, ya podemos rellenar los champiñones. Es el momento de pasarlos por harina, huevo y pan rallado y en una sartén con abundante aceite que esté caliente los doramos (vuelta y vuelta). Retiramos a un plato con papel absorbente. Por último, los colocamos en un plato o fuente para presentarlos ¡Y a comer!
Sugerencias:
- En este caso se trata de una bechamel de paletilla ibérica o jamón, pero si hacéis croquetas de otros sabores (queso, pollo, boletus, etc.…) también es perfecto para rellenar estos champiñones y aprovechar la masa.
- Animaros. Estamos ante otro entrante para cualquier comida en compañía.
- Dificultad: media.
- Tiempo: 75 minutos.
Por Mertxe Pazos
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