‘La cocina de Mertxe’

Jibión relleno al horno

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 jibiones grandes (1k. de los medianos).
• 200 g. de panceta ahumada.
• 300 g. de gambas.
• 500 g. de champiñones.
• 2 cebolletas rojas.
• 1 pimiento verde.
• 2 huevos cocidos.
• 50 dl. de brandy.
• 50 dl. de leche.
• 1 cucharadita de harina.
• Sal.
• Aceite virgen extra.

• Para la salsa de verduras:
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• Pimienta negra
• 200 ml. de agua
• 50ml de vino blanco

Preparación:

• En una cazuela baja, con el aceite caliente, echamos el pimiento y las cebolla picada, rehogamos unos minutos; seguido añadimos los champiñones limpios y picados, pochamos unos cinco minutos y añadimos las gambas peladas y troceadas y rehogamos. A continuación la panceta troceada, pochamos todo bien y echamos el brandy y dejamos evaporar; picamos bien los huevos cocidos, seguido una cucharadita de harina, movemos y la leche y removemos todo (hacemos una falsa bechamel) para que la salsa quede ligada, una vez terminada la  reservamos.
• En una cazuela con el aceite caliente, añadimos todas las verduras limpias y troceadas, una pizca sal y pimienta negra, rehogamos y añadimos el vino blanco. Cuando evapore el vino, echamos el agua y dejamos hacerse bien toda la verdura, una vez hecha la batiremos con la batidora el espesor deseado.
• Rellenamos con ayuda de una cuchara, los jibiones sin llegar al borde, dejando un trozo y lo cerramos con un palillo, para que no se nos salga; los envolvemos en papel de aluminio, de uno en uno.
• En una fuente de horno un poco grande con un poquito de aceite ponemos los jibiones y los introducimos al horno, precalentado, lo dejamos a 180 grados durante 15 minutos. Cuando transcurra ese tiempo los sacamos y les damos vuelta. Volvemos a introducirlos en el horno durante el mismo tiempo. Los extraemos de nuevo, les eliminamos el aluminio con mucho cuidado y los dejaremos otros 10 minutos más al horno y sacamos.
• Lo serviremos en un plato con la salsa de verdura caliente y lo presentamos en el plato y encima el jibión y… a comer.

Dificultad: Media.

Tiempo de preparación: 1,30 h.

Sugerencias:

El tiempo de la cocción depende del tamaño de los jibiones. En este caso son de los grandes, pero con cualquier tamaño quedan igual de buenos.

Una manera diferente de comer este rico y estupendo producto.

Un plato con mucho sabor y con la salsa de verduras que le da un toque fresco. También con una salsa de marisco queda buenísimo…

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