Tres pintxos de autor con mucho sabor donostiarra
1. Pintxo de bonito y piparrak
Ingredientes:
- 2 latas de bonito en aceite.
- Piparrak (guindillas).
- 2 pimientos de piquillo (en tiras)
- Rebanadas de pan (una por pintxo)
- 4 ó 5 cucharadas de mayonesa.
- Pizca sal.

Elaboración:
- En un bol, ponemos las latas de bonito escurridas y dos tiras del piquillo, junto con una piparra, ambos picados en trocitos, una pizca sal y las cucharadas de mayonesa. Mezclamos todo bien.
- Cogemos las rebanadas de pan y encima de cada una ponemos una capa generosa de la mezcla.
- Encima de cada rebanada colocamos una piparra y una tira de piquillo y… ¡Listo nuestro pintxo!
- Sugerencia:
- Con estas cantidades para esta receta salen de 4 a 6 pintxos.

2. Pintxo de gulas y salmón
Ingredientes:
- 125 gr. de gulas.
- 125 gr. de gambas o langostinos.
- 150 gr.de salmón ahumado.
- 2 huevos cocidos.
- Rebanadas pan (una por pintxo)
- 3 cucharadas de mayonesa.
- 1 ajo, 1 cayena.
- 1 cebollino o perejil.


Elaboración:
- Rehogamos las gulas y las gambas con el ajo y la cayena al gusto.
- En un cuenco mezclamos las gulas con el huevo cocido picado y la mayonesa.
- Cogemos las rebanadas de pan y en cada rebanada colocamos el salmón ahumado y añadimos la mezcla de gulas. Decoramos con el otro huevo y cebollino o perejil. ¡Y listo!
- Sugerencias:
- Con estas cantidades te saldrán entre 4 y 6 pintxos.
- El grosor del pan al gusto: tostado o frito, igual de bueno.

3. Pintxo de ensalada de puerros y jamón
Ingredientes:
- 1 puerro grande o dos pequeños.
- Media cebolleta.
- 100 gr. de jamón cocido.
- Cuatro cucharadas de mayonesa.
- 1 pizca de vinagre.
- Rebanadas de pan (una por pintxo).
Elaboración:
- En una cazuela con agua hirviendo añadimos el puerro limpio (sólo la parte blanca) en trozos finos cortados en juliana (reservamos la parte verde). Dejamos hervir unos cuatro minutos y añadimos, junto con el puerro, la cebolleta también cortada en trozos juliana. Lo dejamos un minuto más, retiramos y lo escurrimos todo para, acto seguido, dejarlo enfriar.
- Una vez frío, añadimos en un bol la mezcla del puerro y la cebolleta, el jamón en tiras finas, una pizca de vinagre y la mahonesa. Mezclamos bien.
- Cogemos las rebanadas de pan y colocamos encima de cada una la ensalada de puerro. Para decorar colocamos lo verde del puerro que hemos reservado, en tiras que hemos frito previamente y también lo situamos encima de cada rebanada.

- Sugerencias:
- Con esta receta saldrán de 4 a 6 pintxos.
- Añadimos una pizca de vinagre para generar un pequeño toque de acidez. En su lugar podemos echar unas gotas limón o bien una pizca de mostaza al gusto.
- Las partes verdes del puerro le dan un toque crujiente. En este caso hemos usado jamón cocido (york) pero también podemos usar pechuga de pavo o incluso un buen jamón serrano. ¡Buen provecho!

Por Mertxe Pazos
viajarymuchomas.com