En la nueva entrega de ‘La cocina de Mertxe’ os proponemos un plato completo, con una variedad de judías y pescado y marisco; un buen complemento para la Semana Santa
Ingredientes (4 personas):
- 500 gr. de verdinas.
- 500 gr de rape.
- 12 gambones o langostinos.
- 2 cebollas.
- 1 pimiento verde pequeño.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cucharada de tomate frito.
- 1 cucharadita pequeña de pimentón de la vera.
- 1 hoja de laurel.
- Aceite virgen extra.
- Sal.
Para elaborar el caldo, usaremos la cabeza del rape y sus espinas, perejil, puerro y zanahoria.
Elaboración
- En una olla añadiremos las verdinas (que ya las habremos dejado en remojo toda la noche), media cebolla, el laurel y sal. Echamos agua hasta cubrirlas, tapamos olla y la llevamos a fuego. La dejamos hacer unos 40 minutos, dependiendo del tipo de olla, mientras picamos los ajos, la cebolla y el pimiento.
- Cuando estén las verdinas retiramos del fuego y las reservamos. En una cacerola o en la misma olla, la llevamos a fuego y echamos un chorrito de aceite, añadimos las verduras, bajamos a fuego medio y dejamos rehogar unos 15 minutos.
- A continuación, echamos el tomate y el pimentón, movemos y lo dejamos otros 5 minutos más.
- Mientras en un cazo echamos la otra media cebolla, las cabezas de los gambones. Dejamos rehogar y echamos un chorrito de brandy, que evapore, y un vasito de caldo de pescado (que habremos hecho con la cabeza y espinas del rape). Lo dejamos 10 minutos, lo vertemos todo junto en un colador. Añadiremos este caldo a las verduras que hemos pochado y echamos las verdinas , cubrimos con el caldo de pescado y de cocción de las verdinas hasta cubrirlas. Dejamos 5 minutos a fuego medio y, por último, echamos la cola de rape en trozos y los gambones pelados, dejamos 2 minutos más hervir y listo.
Sugerencias:
- Las verdinas las podemos cocer en una cazuela normal, en este caso es en olla para tardar menos y con cuidado de que no se rompan.
- Puedes hacerlas con agua, o con caldo de pescado. También le podemos echar otro pescado que más nos guste, y en vez de gambones con langostinos, almejas… En fin, al gusto.
- Probarlas a hacerlas as. Os gustara, seguro. ¡Buen provecho!
Dificultad: media.
Tiempo de elaboración: 90 minutos.
Por Mertxe Pazos