‘La cocina de Mertxe’

Patatas con rejo, el hermano pobre del pulpo  

Un plato sencillo de cocinar, apto para todos los bolsillos y muy apetecible para estos días de Semana Santa. Los rejos son los tentáculos de los calamares grandes también llamados potas y recuerdan a pequeñas patas de pulpo.

INGREDIENTES (4 personas):

  • 1 kilo – 1,5 kilo de rejo.
  • 4 patatas grandes (o 6 medianas).
  • 2 cucharas de aceite virgen extra de oliva.
  • 1 cuchara de café de pimentón de la vera (dulce o picante, según gustos).
  • Pizca de sal.

PREPARACIÓN:

  • Introducimos el rejo en una olla con 1 litro de agua.  
  • Echamos un poco de sal y se cierra la olla (12 minutos).
  • Sacamos el rejo y el caldo y lo reservamos.
  • En la misma olla añadimos 2 cucharas de aceite virgen extra de oliva.
  • Cortamos las patas del rejo como si fuera pulpo a la gallega y lo introducimos con el aceite caliente.  
  • Rehogamos y añadimos las patatas chascándolas en trozos para que salga el almidón.
  • Añadimos una cuchara de café con pimentón y una pizca de sal y volvemos a rehogar.
  • Añadimos el caldo del rejo cocido que habíamos reservado.
  • Tapamos la olla (5 minutos de cocción).
  • Vertemos todo en una cazuela y dejamos que repose 3 minutos.
  • Añadimos por encima perejil. Y listo.

(Un truco: Si sobra caldo, nos puede servir para elaborar una sopa de fideos por la noche, un plato bien sencillo y muy rico también).

Mertxe Pazos

Por Mertxe Pazos

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