Patatas con rejo, el hermano pobre del pulpo  

Un plato sencillo de cocinar, apto para todos los bolsillos y muy apetecible para estos días de Semana Santa. Los rejos son los tentáculos de los calamares grandes también llamados potas y recuerdan a pequeñas patas de pulpo.

INGREDIENTES (4 personas):

• 1 kilo – 1,5 kilo de rejo.

• 4 patatas grandes (o 6 medianas).

• 2 cucharas de aceite virgen extra de oliva.

• 1 cuchara de café de pimentón de la vera (dulce o picante, según gustos).

• Pizca de sal.

PREPARACIÓN:

• Introducimos el rejo en una olla con 1 litro de agua.  

• Echamos un poco de sal y se cierra la olla (12 minutos).

• Sacamos el rejo y el caldo y lo reservamos.

• En la misma olla añadimos 2 cucharas de aceite virgen extra de oliva.

• Cortamos las patas del rejo como si fuera pulpo a la gallega y lo introducimos con el aceite caliente.  

• Rehogamos y añadimos las patatas chascándolas en trozos para que salga el almidón.

• Añadimos una cuchara de café con pimentón y una pizca de sal y volvemos a rehogar.

• Añadimos el caldo del rejo cocido que habíamos reservado.

• Tapamos la olla (5 minutos de cocción).

• Vertemos todo en una cazuela y dejamos que repose 3 minutos.

• Añadimos por encima perejil. Y listo.

(Un truco: Si sobra caldo, nos puede servir para elaborar una sopa de fideos por la noche, un plato bien sencillo y muy rico también).

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