Carrilleras de rape en salsa verde

Una receta fácil y sencilla de elaborar. Así es el plato que presentamos en esta nueva entrega de ‘La cocina de Mertxe’, quien nos propone un plato jugoso con el que vamos a triunfar ante nuestros invitados y familia.

INGREDIENTES (4 personas)

• 1 kilo de carrilleras de rape.

• 300 cl. de caldo de pescado.

• 50 cl. de vino blanco (puede sustituirse por coñac o ron).

• Perejil fresco

• 3 dientes de ajo

• 2 cucharas pequeñas de harina.

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal

• Pimiento rojo morrón.

PREPARACIÓN

• En una cazuela baja ponemos a calentar dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Mientras se calienta, salaremos ligeramente las carrileras.
• Con el aceite caliente, sellamos las carrilleras: 15 segundos por cada lado. Lo vamos colocando en un plato.
• En el mismo aceite, añadiremos los 3 dientes de ajo, bien picado, en trozos o laminado, a gusto del consumidor.
• Con los ajos dorados suavemente, añadimos las 2 cucharas pequeñas de harina, dondo vueltas con un batidor de mano para que ligue bien la harina con el aceite. Aproximadamente durante medio minuto.
• Incorporamos el vino blanco (o coña o ron) y lo movemos todo durante otros 40 segundos, para evaporar el alcohol.

• En ese momento, vertemos el caldo de pescado, previamente caliente (al menos templado), poco a poco hasta lograr una salsa suave, al estilo pil pil.
• Añadimos el perejil bien picado y movemos durante medio minutos.
• Colocamos las carrilleras de rape. Tapamos durante 2,5 minutos a fuego medio.

Servir caliente con varias tiras de pimiento rojo morrón por encima.

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