Muslo de pavo relleno sobre salsa de vino y ciruelas

Ingredientes (4 personas)

Para el relleno:

• 4 muslos de pavo deshuesados y abiertos.

• 6 chalotas (o cebollitas pequeñas dulces).

• 150 gr. de setas silvestres.

• 1 manzana verde estilo reineta.

• 16 lonchas de tocineta finas.

• Orégano.

• Tomillo.

• Pimienta negra.

• Sal.

• Manteca de cerdo ibérica.

ELABORACIÓN

• Salpimentamos los muslos de pavo, añadiendo las otras especies.
• Partimos las setas no muy pequeñas y las extendemos por los muslos abiertos junto con las chalotas peladas y las partimos en trozos, la manzana pelada y en láminas finas.
• Por encima colocamos las 4 lonchas de tocineta (así con los 4 muslos). Una vez rellenos, los vamos enrollando con mucho cuidado y los atamos con cuerda especial de cocina, apretamos un poco que queden bien cerrados.
• En una fuente de horno un poco grande, vertemos un chorrito de aceite de oliva, introducimos los muslos y calentamos un poco la manteca de cerdo en el microondas, que se derrita, untamos la manteca en los 4 muslos de pavo por todos los lados y lo metemos al horno precalentado a 180 grados durante unos 35 minutos (depende potencia horno) y, mientras se hacen, elaboramos la salsa.

Ingredientes para la salsa:

• 1 cebolla.

• 3 dientes de ajo.

• 200 gr. de ciruelas sin hueso secas.

• 1 vaso de vino tinto.

• 1 vaso de caldo de pollo o carne (casero o de tetrabrik).

• 50 gr. de mantequilla.

• Aceite oliva.

Elaboración:

• En una cazuela la llevamos al fuego y añadimos 4 cucharadas soperas de aceite. Una vez caliente, añadimos la mantequilla, la derretimos y sumamos los dientes de ajos en láminas junto con la cebolla en trozos.
• Seguidamente, colocamos las ciruelas y dejamos dorar unos tres o cuatro minutos, después añadiremos el vino tinto y dejaremos unos 10 minutos que reduzca y evapore el vino.
• Añadimos el caldo y dejamos 5 minutos más para que se mezclen los sabores. Lo retiramos y con la batidora eléctrica le damos el espesor que queramos a la salsa (si queremos más fina podemos añadir más caldo).

Sugerencias:

Para presentarlo en la mesa, podéis hacerlo como en la imagen principal o la salsa aparte en una salsera y servir al gusto. Esta salsa con un toque dulzón que le da las ciruelas es sencilla de hacer y le va muy bien a otros platos de carne.

Probar esta receta os sorprenderá. Un buen plato para estas fiestas navideñas.  ¡Buen provecho!

• Dificultad: media.

• Tiempo: 1 hora.