Alubias blancas con bacalao y espinacas
Aún estamos en Semana Santa y la gastronomía de esta época toca mucho la legumbre y el pescado, aunque es un plato recomendable para cualquier momento del año. Toda la elaboración exige un hora de tiempo aproximadamente.
INGREDIENTES (4 personas):
- 400 gramos de alubias blancas.
- 1 litro y medio de caldo de pescado.
- 4 lomos de bacalao (skrei).
- 200 gramos de espinacas frescas.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cebolla.
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 1 tomate maduro.
- 1 cucharilla de pimentón de la vera.
PREPARACIÓN:
- Con anterioridad, habremos puesto a remojo las alubias unas 12 horas.
- Elaboramos el caldo de pescado con cabezas de rape y congrio, por ejemplo. (También se puede usar un caldo ya envasado y comprado en tienda).
- Ponemos en una olla las alubias y el 1,5 litros de caldo de pescado. 35 minutos de cocción.
- Mientras, en una cazuela, a por ser posible de porte baja o incluso de barro, ponemos las 4 cucharas de aceite de oliva virgen extra.
- Colocamos los 4 lomos de bacalao en el aceite caliente con la piel hacia arriba. Así durante 30 segundos, dándoles la vuelta durante otros 30 segundos.
- Retiramos los lomos de bacalao a un plato y en el mismo aceite echamos los ajos y la cebolla previamente bien cortados. Rehogamos 3 minutos.
- Añadimos el tomate pelado y rayado. Dejamos rehogar otros 3 minutos.
- Añadimos el pimentón y dejamos otros 30 segundos hasta estar todo bien pochado.
- Abrimos la olla y añadimos la espinaca limpia y cruda previamente troceada y se cierra la olla sin necesidad de poner de nuevo al fuego.
- En la cazuela donde tenemos el rehogo añadimos las alubias y las espinacas, todo bien escurrido. Removemos y vamos añadiendo el caldo de la alubia hasta que cubra un poco los lomos del bacalao.
- Colocamos finalmente en la cazuela los 4 lomos de bacalao boca arriba y se pone al fuego 5 minutos, moviendo de vez en cuando la cazuela.
Servir caliente.
Por Mertxe Pazos